Es por excelencia el vino para maridar con el Foie oriundo de Francia de la zona Burdeos con localización geográfica muy focalizada en las subzonas de Lupiac, Barsac y el mismo pueblo de Sauternnes.
Se encuentran estas subdenominaciones de Burdeos regadas por un afluente del rio Garon por lo que la temperatura es baja y la humedad alta, lo que provoca que las uvas maduren y se desarrollen muy lentamente por lo que la vendimia es a finales de noviembre.
Esta dentro de la clasificación de vino botrítico que se define como un vino afectado por un hongo denominado Botritys Cinerea, también es conocido como vino de podredumbre noble, no confundir con vino de vendimia tardía o vino pasificado.
Por tanto es un vino cuyas bayas de las uvas de los racimos se pudren por la acción de una bacteria, se valoran por tanto aquellos racimos cuyo porcentaje de afección sea del 80 % del total.
La uva normalmente es la variedad Semillón o similar, su característica más importante es que posee un hollejo - que es el pellejo que recubre a la uva - muy duro.
El proceso es lento pues la bacteria afecta a la fruta desde el principio de la creación de la baya de la uva y lentamente se va multiplicando pero no puede traspasar el pellejo en la fase de crecimiento porque es muy duro tan sólo en el més de noviembre cuando la humedad del rio es alta y la fase de maduración ha terminado el hollejo se debilita y el hongo es capaz de traspasarla y ahí empieza su reproducción.
Los racimos tornan los tonos verdosos por pardos indicando la oscuridad del tono el grado de afectación y es durante todo este proceso en el que la uva va absorviendo los aromas de las bacterias que luego le transmiten ese sabor único y particular dotándolos de una personalidad propia.
Los aromas varietales más caraterísticos son el caucho similar al olor que se percibe con el derrape de unos neumáticos, las resinas, disolventes, miel entre otros variando su percepción en mayor o menor medida del grado de complejidad del vino.
Lo que más prestigio alcanza en cualquiera de las subdenominaciones anteriores es la microsubdenominación que está asociada a un Chateâu como es el caso del Chateâu de Yquem, un vino que por sí solo merece ser una denomianción georgráfica como sería el caso en España de Vega Sicilia, vinos que brillan por sí solos y no necesitan de D.O. que les den publicidad.
Botella nueva de Chateâu de Yquem
Botella añeja Chateâu de Yquem
Cata Vertical de más joven a más añejo de Chateâu de Yquem
Etiqueta de Chateâu de Yquem
Chateâu de Yquem
Hongo Botritys Cinerea
Racimo Botrítico
