La Bienal . Empieza el espectáculo

El genio del desaparecido Enrique Morente será protagonista de la gala inaugural de la XVIII edición de la Bienal de Flamenco, que tendrá lugar este viernes 12 de septiembre en el Teatro de la Maestranza a las 20,30 horas. 

El espectáculo se concibe como un repaso y revisión profunda al inmenso e importante legado de Morente poniendo en valor su trayectoria creadora. Piezas musicales del artista junto con otras inéditas ofrecerán la oportunidad de acercarnos al que fue renovador en su género con una obra que no deja, aún después de su desaparición, de ofrecer influencias. 

Con este espectáculo se da comienzo a 24 días de flamenco en la ciudad, con un total de 67 espectáculos y 75 funciones previstos en la programación oficial de la Bienal hasta el próximo 5 de octubre.

Los espacios que albergarán las distintas propuestas de esta edición de la Bienal de Flamenco serán: Teatro de la Maestranza, Real Alcázar, Teatro Lope de Vega, Teatro Central, Teatro Alameda, Hotel Triana y el Espacio Santa Clara que aportará el Dormitorio Alto, el Refectorio y el claustro del antiguo convento del mismo nombre. Asimismo, suma, de manera excepcional, la Capilla de San Telmo.

Esta edición de la Bienal tiene como hilo conductor y leitmotiv el epígrafe 'Fuente y caudal', título de uno de los discos más celebrados de Paco de Lucía,.

De este modo, la programación oficial de la Bienal 2014 la componen 21 estrenos 

de Jóvenes Flamencos del Instituto Andaluz de la Juventud.

La bienal en la calle

Pero en esta edición de la Bienal la calle tendrá también un protagonismo fundamental durante estos 24 días con la celebración de distintas actividades, como la señalada anteriormente, que tuvo lugar el jueves 11 de septiembre en la Plaza de San Francisco.

A ello se suman otras iniciativas como 'Fuente y Caudal. Flamenco en espacios singulares', que propone una selección de espacios que conecten con este título ofreciendo como paisaje para las actuaciones, el agua. El río y las fuentes de Sevilla serán la escenografía para estas propuestas artísticas. Ocho propuestas de excepcionales artistas que indagan en nuevos caminos, y que ofrecen una mirada personal y sin duda singular sobre el Flamenco.

Como broche de oro a estas actividades, la Bienal ha programado un flashmob que correrá a cargo de Pastora Galván. La actividad tendrá lugar el 5 de octubre en la Plaza Nueva a las 13,00 horas. Ya están colgados en Youtube los vídeos con los pasos de la bulería que la bailaora ha preparado para este evento.

Los Consejos Reguladores Vitivinícolas advierten del grave daño de un posible impuesto sobre el vino

La Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV) se ha mostrado en contra de la creación de un posible impuesto sobre el vino, recogida en el Informe de la Comisión de Expertos para la Reforma del Sistema Tributario Español, al entender que la medida causaría un grave perjuicio económico al sector, considerado patrimonio cultural y económico para numerosas regiones del país.

La CECRV, a través de un comunicado, considera que los argumentos esgrimidos por el referido comité obvian la realidad actual del sector, al tiempo que alerta de los daños que dicho impuesto provocarían en la actividad económica que conlleva el sector del vino.

Dicho informe, elaborado por un grupo de expertos presidido por el catedrático de Hacienda Manuel Lagares y que se compone de nueve miembros, ocho economistas y un abogado, recoge una serie de recomendaciones para la reforma fiscal que está estudiando el Gobierno.

Entre las medidas que proponen está la de "considerar la posibilidad de establecer un impuesto a tipo muy reducido sobre el vino, como recientemente se ha hecho en Francia". El informe incluye el vino en su apartado de propuestas sobre imposición de alcoholes.

En este marco, desde el comité de expertos estiman, además de la creación del impuesto, "la necesidad de proceder a un incremento progresivo de los impuestos sobre el alcohol, hasta acercarse a la media comunitaria, incrementos que deberían tener en cuenta también la posible evolución de la demanda".

Asimismo, proponen "revisar periódicamente los tipos específicos, para conseguir que se mantenga el peso de la imposición sobre el precio final".

Los argumentos que el informe emplea para justificar estas medidas son esencialmente dos: la necesidad de corregir los efectos externos negativos derivados del consumo y equiparar la realidad impositiva de este producto a países de nuestro entorno, hasta alcanzar la media europea de imposición sobre el alcohol.

La Puerta del Perdón la puerta mas antigua de La Catedral de Sevilla

Es la entrada principal al patio de los Naranjos desde la calle Alemanes y está considerada como la más antigua de las puertas de la Catedral de Sevilla. Conocida como «del Perdón», se trata de un nombre común en algunos templos españoles aplicado a puertas singulares relacionadas con jubileos e indulgencias en peregrinaciones, aunque en este caso estos usos no están documentados y ni siquiera guardan relación con su relieve principal, obra realizada por Miguel Perrín entre 1519-1522 y que representa la Expulsión de los Mercaderes del Templo, recientemente estudiado por la profesora Laguna Paul.

Alfonso Jiménez, catedrático de la Hispalense y uno de los principales estudiosos de este histórico inmueble, señala que la primera vez que se identifica la existencia de esta puerta fue en el año 1196 cuando el emir al-muŽminin, Abu Yusuf ordenó que se ampliara la explanada de la mezquita. «La puerta tuvo inicialmente un cierto carácter militar, pues unas murallas intentaron separar la mezquita, y su recién iniciado alminar, de la ciudad, como se ha verificado en cuatro lugares; finalmente -añade-los almohades desistieron de la segregación e hicieron el patio».

No será, sin embargo, hasta 1407 cuando quede acreditado «de manera fidedigna» el nombre de esta puerta que, con el paso del tiempo, irá experimentando cambios en su fisonomía. Así, y según detalla Jiménez, su parte alta, «tanto por la calle Alemanes como por el patio de los Naranjos, son recrecidos pues, en la etapa de la

Hasta el año 1407 no quedará acreditado su nombre de forma fidedigna

mezquita y, seguramente, hasta la época de los Reyes Católicos, lo que existía era una azotea que sobresalía muy poco de los tejados adyacentes, con un pretil de merlones de gradas, de los que se conserva uno, mientras que el cuerpo interior es un recrecido mudéjar, con cinco ventanas a las que acabamos de restituirles las carpinterías que tuvieron, ya que en 1496 había allí dos habitaciones alquiladas».

En su descripción, apunta además que «el exterior corresponde al campanario labrado entre 1578 y 1580, ya que en ese momento el sagrario estaba alojado en la nave que va desde la propia puerta del Perdón hasta la calle Placentines. Sobre el exterior de la puerta -continúa- se construyó entonces el tejaroz (una especie de importante marquesina decorada de madera), que duró hasta 1838 cuando fue derribado por amenazar ruina, situándose en su lugar una giralda entre las jarras de azucenas, blasón del Cabildo».

Obras en la fachada exterior

En las obras que se ejecutan actualmente en la fachada exterior se ha superpuesto, a los escalones que se hicieron a mediados del siglo XX, «una restitución del zócalo con paño inclinado que está acreditado en imágenes desde mediados del siglo XVII», asegura este catedrático.

Con todo, lo más antiguo del conjunto son las dos hojas de la puerta, forradas en bronce. Alfonso Jiménez resalta de su composición el «dibujo de hexágonos alargados, que contienen temas florales y letreros en cúfico florido, y octógonos inscritos en estrellas de cuatro puntas, un diseño geométrico –dice- que el arquitecto Torres Balbás relacionó con las puertas que aparecen en una de las cantigas de Santa María, concretamente en la número 32. Las aldabas originales, sin embargo, se conservan en una de las cámaras de la Giralda».

Terra de vinos: ¿Cómo guardar el vino? 10 recomendaciones

1. EVOLUCION Y DECADENCIA

Algunos vinos mejoran con los años, otros se hacen decrépitos pronto. Si el vino evoluciona alcanza su mejor momento de madurez, equilibrio y elegancia. Después de ello viene la decadencia.

2. CURVA DE VIDA

En promedio 3 años de vida*. Cada vino tiene expectativa de vida distinta. Algunos no duran ni un año (usualmente los más baratos) y algunos alcanzan décadas para lograr su máximo esplendor (normalmente son más costosos)

3. GRANDES COSECHAS

Consulta tabuladores que especifican los mejores años de cada región para guardar en la cava.

Alerta: no todo vino que procede de un año excelente en una región será de buena guarda, la categoría del vino y el prestigio de la bodega son esenciales.

4. CATEGORIA DE VINO

Vinos jóvenes se deben beber pronto; reservas y grandes reservas tienen posibilidades de guarda.

El nivel de calidad condiciona la guarda, las elaboraciones sencillas y de alto volumen en producción no son recomendables para conservar en una cava.

5. TEMPERATURA

Entre 14° y 18 ° C para conservarlo mejor. Pocos lugares en el hogar pueden dar ese rango, sin embargo los bajo escaleras, sótanos y desvanes suelen ser los mejores espacios. Una cava-refrigerador especial para vinos es lo de hoy.

6. LUZ

Evítala como la plaga o el peor enemigo. Hace que los vinos blancos se hagan amarillos y rancios, en los vinos tintos igual daño hace y el color se debilita. Las cavas oscuras de luz muy tenue son lo mejor. La cava-refri debe tener un vidrio ahumado.

7. HUMEDAD

Óptima cuando la cava supera el 50% de hum. relativa. Algunos espacios se pueden acondicionar con humidor e higrómetro para que los corchos se mantengan humectados. A los vinos de tapa-rosca la humedad les tiene sin cuidado.

8. CORCHO O SCREWCAP

Permitir una oxidación lenta vs. bloquear el paso de oxigeno al máximo. Con el corcho el oxigeno hace que los vinos maduren y luego mueran. Un sellado de taparosca busca conservar el vino en el mismo estado lo más posible, aunque tampoco permite mejora alguna.

9. RUIDO

Es un daño a la estructura del vino. En los tintos especialmente, ruido y /o vibraciones aceleran las sedimentaciones y la muerte prematura del vino.

10. ESPACIO

Tu cava debe ser un espacio específico. Conviene NO almacenar vino con otros productos, de cualquier tipo ya sean comestibles y menos aun no comestibles para evitar contaminar el ambiente de la cava.

11. LA EXPERIENCIA

Entre más sabes de vino una mejor cava tendrás. Consulta algún Sommelier y/o toma un curso de vinos, ya que probando diferentes vinos aprenderás a reconocer aquellos que tienen un gran potencial de guarda y cuales deberás consumir de manera inmediata.

Conociendo a un sommelier

Con seguridad, muchas veces te has preguntado qué es un sommelier. Bien, el sommelier es una persona experta en el mundo del vino y que es capaz de reconocer las características, defectos y virtudes de esta bebida. Al contrario de lo que se pudiera pensar, ser un experto en vinos no es un oficio para nada fácil y hay que tener los sentidos muy desarrollados. Si alguna vez fuiste a un restaurante de alta categoría, sabrás que en él no puede faltar un sommelier profesional, ya que es la persona indicada para recomendarte un vino y hacer de esa salida un verdadero éxito.

Sommelier (pronunciación: saumalier) proviene de la edad media. Esta persona, en Francia, era la encargada de transportar diversos productos desde el campo de los Lores usando animales de carga. Aunque su función fue reemplazada en 1318, cuando el rey Felipe V redefinió el trabajo del sommelier. De esta forma, se convirtieron en personas que probaban el vino para asegurarse que no estuviera envenenado y que la realeza y nobleza pudieran beberlo. Esto ocurrió hasta la Revolución Francesa.

El sommelier, como ya había anunciado antes, es un experto en la bebida elaborada a partir de la vida de la uva. Se especializa y está entrenado para catar vinos, crear listas de los mejores vinos, comprarlos y recomienda los más adecuados maridajes de vino y alimentos. En la actualidad un sommelier tiene la capacidad de catar cerveza, tequila & whisky etc. Su capacidad es amplia porque un sommelier vive del recuerdo de los aromas desde chico; la única bebida que no cata es el café, lo cata un barista. Los restaurantes que pretenden adquirir un mejor prestigio y categoría deben optar por tener entre sus filas de colaboradores un master sommelier.

Esto se ha convertido en una necesidad tanto para ellos como para los comensales. El propósito de este profesional experto en vinos es asegurarse que los comensales disfruten de un maridaje de vinos y alimentos, aunque de esto dependen factores que deben sortear como el presupuesto y los gustos personales de cada cliente. Si bien hemos oído hablar de una variedad de cursos de sommelier que prometen toda la sapiencia del mundo en un par de semanas, para convertirse en sommelier profesional, las personas suelen estudiar en institutos una carrera terciaria que puede durar hasta tres años.

Normalmente el sommelier no tiene sólo esa carrera, si no busca el acompañamiento de gastronomía para poder complementar sus bases de conocimiento. Como bien leyeron un sommelier busca la armonía entre el sólido y el líquido. Durante ese tiempo, no solamente deben aprender a catar vinos, sino comprender todas sus complejidades, con una gran cantidad de horas prácticas y teóricas invertidas en lograr la elaboración de conceptos y desarrollar experiencias propias. Es una tarea complicada la del sommelier y, muchas veces, desalentadora, ya que debes desarrollar, perfeccionar y sensibilizar los sentidos para obtener un mejor perfeccionamiento sobre el vino y sus características, y de esta manera poder asegurar un mejor servicio a los comensales y amantes del buen vino.